У сети закусочных Subway новая проблема: независимое расследование The New York Times косвенно подтвердило, что тунец в популярных сэндвичах не определяется как тунец — именно то, что утверждалось в поданном в этом году в США коллективном иске. В прошлом году суд Ирландии постановил, что и хлеб в этом продукте не хлеб.
Автор исследования отправила образцы тунца из сэндвичей в независимую лабораторию для того, чтобы определить, какому виду тунца они принадлежат. Сама Subway утверждает, что ее сэндвичи во всем мире не только соответствуют высочайшим стандартам, но и готовятся из премиальных видов рыбы — полосатого и желтоперого тунца (с майонезом).
Это важно, поскольку к компании в январе текущего года был подан коллективный иск, утверждающий, что то, что находится в сэндвиче, тунцом не является, хотя продается по повышенной цене. Если это удастся доказать, Subway может грозить выплата компенсации за каждый такой сэндвич.
Subway уже десятилетие в стагнации (продажи с 2012 по 2017 год сократились на четверть). Пандемический год окончательно показал, что бизнес-модель компании (сборка сэндвича на глазах у покупателя) слабо транслируется в онлайн, а еще она поспешила вновь открыть заведения среди полупустых из-за коронавируса торговых центров. В результате сеть утратила 10% ресторанов в США. Но пока Subway остается крупнейшей в мире сетью фастфуда по числу ресторанов с 40 тысячами заведений в 100 странах мира.
Точно не хлеб, вряд ли хороший тунец
Независимый анализ ДНК из сэндвичей по методу ПЦР, заказанный NYT, не смог установить, какой рыбе она принадлежит. «В образце не оказалось подлежащих размножению методом ПЦР фрагментов ДНК, которые можно было бы идентифицировать с ДНК тунца. Таким образом, мы не можем определить вид рыбы», — говорится в заключении. Специалисты объясняют, что выводов здесь может быть два: либо рыба подверглась такой жесткой переработке, что из нее уже невозможно вытащить связную ДНК, либо что в образце действительно нет тунца. Subway отказалась комментировать результаты.
Вероятнее первый вариант, отмечает NYT: разрушение ДНК при приготовлении совершенно естественно, а другие независимые анализы показывали наличие ДНК тунца, но не вид. Показательно, что свою позицию в итоге смягчили даже истцы: в обновленном в июне иске они утверждают лишь, что в сэндвичах нет «стопроцентно возобновляемо выловленного полосатого и желтоперого тунца».
В такой формулировке Subway будет несложно свалить вину на цепочку снабжения, отмечает газета. Подмена вида рыбы в процессе переработки от сейнера до вакуумированной упаковки, в которой готовое филе тунца приходит в рестораны (и смешивается с майонезом), — обычное дело. Целенаправленно заменять чем-то натуральную рыбу компании просто невыгодно, а работникам это совершенно безразлично: «Да, нас спрашивают, а мы отвечаем: “Не знаю. Вам какой сыр?”» — говорит один из них.
В прошлом году суд в Ирландии признал, что хлеб в сэндвичах Subway не является таковым по европейскому определению: в нем 10% сахара от веса муки. Целью этого спора было снижение налога франчайзи сети: если бы то, из чего сделана основа, признали хлебом — то есть основным продуктом питания — он смог бы не платить НДС.
Фото на обложке материала: Subway