Российский общепит вслед за американским столкнулся с «жесточайшим» дефицитом кадров
В России, как и в США, вакансий в ресторанно-гостиничном секторе становится больше, а соискателей — все меньше, пишут «Ведомости». Количество резюме и свободных мест до самоизоляции, после ее завершения и во время третьей волны летом 2021-го по просьбе газеты сравнили аналитики hh.ru.
В июле текущего года количество предложений от работодателей выросло вдвое, до 43 246 вакансий по всей России с 21 011 вакансий в июле 2020-го. Конкуренция за вакансии стала скромнее, говорят аналитики: вместо четырех на одно место претендовали два потенциальных работника.
Как пишут «Ведомости», нежелание возвращаться на работу в кафе и рестораны среди американцев объяснялось повышенным на время пандемии пособием по безработице — $300–400 в неделю. Среди основных причин нехватки кадров в России эксперты и участники рынка называют отъезд мигрантов, которые не смогли вернуться на рабочие места из-за закрытых границ и дорогих авиабилетов, а также переток сотрудников в южные регионы страны, где много сезонной работы и фактически нет ковид-ограничений.
Сложнее всего закрыть позиции повара и кассира-баристы, наиболее дефицитные специалисты после оттока иностранцев — уборщик, котломойщик, коренщик. Трудности возникают при поиске линейного персонала и курьеров, так как они массово идут в агрегаторы доставки.
Представители отрасли отмечают, что россияне игнорируют вакансии, поскольку считают такую работу непрестижной и низкооплачиваемой. Кроме того, ресторанно-гостиничный бизнес сильно пострадал в пандемию: в частности, из-за массовых сокращений репутация работодателей ухудшилась, некоторые свободные сотрудники закрывшихся предприятий уже нашли новые места, а ряд кандидатов боятся новой волны пандемии и очередного локдауна.
- По данным hh.ru, в январе 2020 года работодатели в России в среднем предлагали сотрудникам ресторанно-гостиничного бизнеса 45 047 рублей, в июле 2021 года — 46 591 рубль в месяц. Но зарплатные ожидания сотрудников растут быстрее: в январе 2020 года кандидаты просили 46 899 рублей в месяц, а в июле текущего года — 51 184 рубля.
- Эксперты считают, что повышение зарплат даже на треть не решит проблему, а заведение потом неизбежно снизит зарплаты или повысит цены, так как арендная плата, себестоимость продуктов и налоги остаются прежними.
Узнайте больше
Заставить сотрудников вернуться в рестораны сможет только комплексное улучшение условий труда: повышение зарплат, расширение штатов, удобные графики, работа с персоналом. Об этом писал в колонке для The New York Times шеф-повар Питер Хоффман. А это неизбежно приведет к повышению цен на ресторанную еду.
