Герой 11 июня 2019

Ресторан Чичваркина вошел в топ-100 лучших заведений Великобритании

Лондонский ресторан Hide, который принадлежит уехавшему из России бизнесмену Евгению Чичваркину, вошел в  топ-100 лучших заведений Великобритании Estrella Damm National Restaurant Awards (NRA) 2019 и сразу занял 32-е место. Винная карта ресторана признана лучшей в стране.

Что за ресторан. Вложив в проект «более £10 млн», Чичваркин в 2018 году открыл трехэтажный Hide в историческом и деловом центре Лондона на Пиккадилли, 85, — прямо через дорогу от Грин-парка. На позицию шефа бизнесмен пригласил одного из самых востребованных в Лондоне поваров — Олли Даббу. В прошлом году проект Чичваркина получил звезду Мишлен.

Узнайте больше. Вот интервью Чичваркина для проекта «Русские норм!», которое он дал Елизавете Осетинской в своем ресторане, — из него понятно, что команда The Bell имеет все шансы в скором времени в нем поужинать.

Узнайте секреты главных стартапов планеты - в e-mail рассылке The Bell.

Престижный рейтинг. Сто лучших ресторанов Великобритании по версии NRA определяют  голосованием больше 200 британских шеф-поваров, рестораторов и критиков. Для этого страну делят на 11 областей, в каждой из которых все члены жюри выбирают по семь заведений, которые понравились им больше других за прошедший год.

  • В тройку лучших ресторанов Великобритании вошли Moor Hall, открывшийся в 2017 году в поместье XVI века в графстве Ланкашир на севере Англии, построенный по образцу семейных ресторанов Средиземноморья столичный ресторан Brat и расположенный в восточной части Лондона рыбный ресторан Сornerstone.

История. Совладелец «Евросети» Евгений Чичваркин уехал из Москвы в Лондон в 2009 году. Накануне отъезда он вместе со своим партнером Тимуром Артемьевым продал крупнейшую розничную сеть по продаже мобильных телефонов и аксессуаров инвестиционной группе AN&N Александра Мамута — спустя короткое время тот перепродал 49,9% «Евросети» «Вымпелкому» за $226 млн, а в 2012-м и 2014-м оставшийся пакет частями докупил «Мегафон».

  • «Евросеть» была основана Евгением Чичваркиным и Тимуром Артемьевым в Москве в апреле 1997 года. До 2005 года в России не было ни одного «белого» телефона, они все импортировались контрабандой, рассказывал бизнесмен в интервью журналисту Юрию Дудю.
  • В 2008 году, накануне сделки о продаже, подразделение «К» МВД провело рейдерский захват «Евросети», рассказывал бизнесмен. Против сотрудников компании открыли уголовное дело по подозрению в похищении в 2003 году бывшего экспедитора Андрея Власкина, уличенного в краже телефонов. Сразу после этого Чичваркин эмигрировал в Лондон и был объявлен в розыск.
  • В 2011 году все обвиняемые в похищении сотрудники «Евросети» были оправданы, а уголовное дело в отношении Чичваркина закрыто.

Детали. Чичваркин, c 2012 года владеющий винным бутиком Hedonism Wines, открыл Hide только в прошлом году. Он убедил шефа Олли Даббу закрыть два успешных ресторана, чтобы полностью погрузиться в новый проект.

  • Помещение для ресторана бизнесмен нашел еще в ноябре 2013 года, 4,5 года ушло на перепланировку, ремонт и отделку. «Бронзу, которой у нас покрыто, полгода производили», — рассказывал бизнесмен в интервью «Русским норм!».
  • Инвестиции в его открытие могут составлять £20 млн, писала The Evening Standart. Сам Чичваркин точную сумму не называл, но рассказывал о вложениях в размере «более £10 млн». Соинвестором Чичваркина стал его бывший партнер по «Евросети» и совладелец Hedonism Wines Тимур Артемьев.
  • Ресторан пока не приносит прибыль. Hide станет прибыльным только через пять лет, считает Bloomberg.
  • В среднем клиент «сможет уложиться» без вина в £60 ($85), рассказывал Чичваркин. В ресторане три этажа, у каждого из которых есть своя концепция: в подвальном помещении Below находится винный погреб, коктейль-бар и три комнаты для закрытых ужинов, на втором этаже — зона Ground с регулярным меню, на третьем — зона Above c fine dining, то есть авторским дегустационным меню из 11 блюд и вина, которое обойдется в £95 на одного человека.
  • Ресторан получил звезду Michelin меньше чем через полгода работы — в октябре 2018 года. Как уточняет london.eater.com, одна звезда в Красном гиде Мишлена означает, что у ресторана кухня высокого уровня, а само место достойно того, чтобы зайти. Две звезды — отличная кухня, а место достойно того, чтобы ради него сделать крюк. Три звезды — это исключительная кухня, которая достойна специального путешествия.

Еще одна награда. В этом году ресторан Чичваркина заслужил победу в конкурсе за лучшую винную карту года. Это объяснимо, учитывая партнерство с Hedonism Wines. Винный магазин Чичваркин открыл осенью 2012 года, в 2015–2016 году он вышел в прибыль.

  • Согласно сайту магазина, в Hedonism Wines почти 7 тыс. винных позиций. «Клиенты кайфуют от нашего выбора. Представьте себе девочку, у которой десять кукол, в магазине, где их — две тысячи. Потеряется ли она там? Может на секунду растеряться, а потом станет хватать одну за другой и разглядывать, получать удовольствие, погружаться в этот прекрасный мир выбора», — рассказывал бизнесмен в интервью Inc.
  • Самая дорогая бутылка вина на момент открытия стоила чуть больше ₤100 тыс. Самое дешевое — ₤13.
  • В 2017 году выручка Hedonism Wines выросла на 37%, до ₤20,7 млн, чистая прибыль — почти в пять раз, до ₤1,6 млн. Таким успехам способствовали рост клиентской базы, поскольку проект заработал репутацию в глазах клиентов, и ослабление британского фунта из-за Brexit, рассказывал «Ведомостям» Чичваркин.

Анна Коваленко