Рестораторы пережили первую неделю с QR-кодами и жалуются на потерю 90% выручки. Как на самом деле и что будет дальше?

По итогам первой недели работы системы QR-кодов в московских ресторанах предприниматели рвут на себе волосы, постят фотографии с опустевшими залами и отчитываются о потере 90% доходов. В правительстве Москвы уверяют, что ничего подобного не происходит, а выручка ресторанов упала всего на 10–20%. Истина, скорее всего, находится где-то посередине, но и это грозит многим ресторанам разорением. Мэрия предложила им меры поддержки — но в основном косметические. Зато тех, кто переживет «бесковидный режим», ждет отмена НДС с 2022 года.

Неделя под знаком QR-кодов

Ограничения на вход в рестораны для непривитых и непереболевших в Москве вступили в силу с понедельника, 28 июня. Неделей раньше объявление об ограничительных мерах положило конец короткому «медовому месяцу» в вопросах ковида между рестораторами и мэрией. Решение закрыть общепит для непривитых ресторанный бизнес шокировало. Его представители регулярно обсуждали антиковидные меры и с руководителем департамента торговли и услуг Алексеем Немерюком, и с Сергеем Собяниным — и казалось, что все ограничится вакцинацией 60% сотрудников, на которую бизнес был готов. Ресторатор Дмитрий Левицкий отчет об одном из таких совещаний закончил словами «Собянин — мощь». Теперь Левицкому это припоминают почти под каждым постом в его Telegram-канале.

После объявления об ограничениях опрошенные The Bell предприниматели заявили, что на самом деле «это называется локдаун», и предсказали обрушение выручки в своих заведениях на 90%. Так и вышло, отчитался в первый же день действия ограничений президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров: заведения без летних веранд, по его данным, в первый день потеряли 80–90%, заведения с верандами (их непривитым разрешено посещать до 12 июля) — 60%.

Городские власти не были готовы с этим согласиться. Заместитель мэра по экономполитике Владимир Ефимов обвинил рестораторов в манипулировании общественным мнением. «Выручка сократилась, но, соответственно, сократилась на 15–20%, — заявил Ефимов. — И она на сегодняшний момент выше, чем среднегодовая выручка прошлого года».

Рестораторы не остались внакладе. «Бесит, когда врут настолько неумело, что хочется врезать и сказать: “Больше артистизма, сука, жалко выглядишь”» — картинкой с таким текстом на высказывание Ефимова отозвалась совладелица сети кафе «Андерсон», общественный омбудсмен в сфере малого и среднего бизнеса Анастасия Татулова. Затем она попросила оценить потери владельцев заведений общепита из Москвы и Московской области, подписанных на ее Telegram-канал. В опросе поучаствовали 1283 подписчика (хотя 75% выбрали пункт «Просто посмотреть ответы»). Среди тех, кому было что ответить по существу, самую большую группу — больше трети — составили те, у кого выручка упала более чем на 70%.

Как на самом деле

Опрос рестораторов, проведенный The Bell в пятницу, показал не меньший разброс значений и, скорее всего, свидетельствует, что истина где-то посередине.

• Московский омбудсмен по общепиту, владелец сети «Мясо&Рыба» Сергей Миронов в разговоре с The Bell был осторожнее Анастасии Татуловой: там, где есть летние веранды, выручка получше, там, где их нет, выручки вообще практически нет, сказал он. «У всех цифры совершенно разные, но скажу так: все рестораны находятся за гранью рентабельности, все минусовые», — сказал Миронов.
• Рестораны Дмитрия Левицкого из Hurma Group первую половину недели не работали, а после открытия в четверг, по его словам, выручка упала по отношению к нормальным рабочим четвергам «раз в пять».
• Управляющий директор «Шоколадницы» Дмитрий Подгорный называет цифру лучше — 40% падения.
• По данным аналитического ресурса «Чек Индекс», который ведет оператор фискальных данных «Платформа ОФД» (свыше 1 млн онлайн-касс), с 28 по 30 июня (то есть с понедельника по среду) объем продаж в московских ресторанах и кафе упал на 61% по отношению к аналогичному периоду предыдущей недели. При этом на 290% подскочило число онлайн-заказов в заведениях. Средний чек просел всего на 9%, до 1102 рублей.
• В банке «Точка» падение оценивают значительно скромнее — правда, там данные есть только по понедельнику, 28 июня. Если сравнить его с первым понедельником мая, суммарная и средняя выручка в сегменте ресторанов и кафе в Москве уменьшилась на 15%, сказали The Bell в пресс-службе банка «Точка». Впрочем, для этого сравнения выбрана априори высокая база — один из первых дней майских праздников.

Меры поддержки не вдохновляют. Но тех, кто доживет до осени, ждет отмена НДС

Учитывая непопулярность ограничений, правительство Москвы оперативно предложило и на этой неделе уже утвердило набор мер поддержки для рестораторов — но все эти меры нельзя назвать иначе как косметическими.

Рестораторам предложили отсрочку арендных платежей за муниципальные помещения на третий квартал 2021 года, включили их в программу субсидий для МСП (до 1 млн рублей на оборудование или аренду), продлили программу льготных «стабилизационных» кредитов до 31 декабря, а также разрешили получать льготные кредиты на пополнение оборотных средств кафе и ресторанам, которые не относятся к малому и среднему бизнесу, но имеют выручку не выше 2 млрд рублей.

Дмитрий Левицкий из Hurma Group больше не говорит о том, что «Собянин — мощь», но эти меры поддержки — лучше, чем ничего, говорит он. «Если вы теряете миллион, а вам возвращают сто рублей — помогают вам? Ну, наверное, помогают», — говорит он. Омбудсмену и ресторатору Сергею Миронову больше всего нравится программа субсидий для МСП: он подчеркивает, что по 1 млн рублей можно получить на каждый ресторан — «Все наши франчайзи получат этот миллион, однозначно». Но большинство рестораторов оценивают меры как «каплю в море».

Зато тех, кто переживет «бесковидный режим», ждет сразу две выгодных налоговых новации. Во-первых, с 2022 года компании общепита с выручкой до 2 млрд рублей будут освобождены от НДС — Владимир Путин анонсировал эту меру в июне на ПМЭФ, а сегодня уже подписал соответствующий закон. Эту льготу (что неудивительно) высоко оценили все рестораторы — кроме (что тоже неудивительно) тех, чья выручка превышает 2 млрд.

Во-вторых, на этой неделе выяснилось, что ФНС разрабатывает новый налоговый режим для малого бизнеса, который вполне может подойти небольшим ресторанам. В его рамках предлагается освободить небольшие компании от страховых взносов за сотрудников и налоговой отчетности, а взамен — повысить налог на деятельности (один из вариантов — с 6% до 10%).

Впрочем, совладелица кафе «Овсянки» Дарья Сонькина видит в этом предложении потенциальные риски — неудобный налоговый период (месяц вместо квартала), необходимость проводить все платежи с расчетного счета, а главное — доверять расчет суммы налогов к уплате самой ФНС: «Я больше доверяю своему бухгалтеру».

ОПРОС

Нам нужен ваш совет

За это лето мы хотим придумать, как рассылки The Bell будут развиваться дальше — что добавить, что изменить, а может быть, запустить новые рассылки. Мы привыкли всегда опираться на мнение и потребности наших читателей, так что без вас не обойтись. Этот опрос займет у вас пять минут, а нам очень помогут ваши ответы. Спасибо!

ЭКСКЛЮЗИВ

Кому достанется Natura Siberica

Конфликт между наследниками бизнесмена Андрея Трубникова вокруг Natura Siberica может закончиться продажей контрольного пакета акций. Претендент на покупку — миллиардер Владимир Евтушенков и его АФК «Система», выяснила на этой неделе спецкор The Bell Ирина Панкратова. Natura Siberica — одна из самых ярких российских FMCG-компаний; то, что после смерти харизматичного основателя она станет частью крупного холдинга, — естественный процесс, который наверняка может пойти компании на пользу. Вот только новые харизматичные предприниматели, способные создавать яркие бренды, в России появляются все реже.

ОБРАЗОВАНИЕ 

Как применить дизайн-мышление в жизни и карьере

Дизайн-мышление — это методика, которая активно применяется в бизнесе и учит креативно подходить к созданию новых решений и переосмыслению уже существующих продуктов. С ее помощью Airbnb избежала банкротства, PepsiCo отвоевывала потерянные рынки, а Netflix превратился в самый популярный онлайн-кинотеатр в мире.

А что, если применить эти инструменты не в бизнесе, а в личной жизни? Будет ли это эффективно? Да! В этом мы и предлагаем вам убедиться на нашем летнем курсе «Design Your Life. Создайте дизайн-проект собственной жизни». Программа курса разработана совместно со Школой бизнеса Университета Беркли (Калифорния) и включает в себя 4 дня интенсивной работы, во время которых вы:

• получите практическое понимание процесса дизайн-мышления;
• освоите метод Design Sprint для создания прототипов — решений ваших болей;
• поймете, как креативно подходить к постановке проблем, с которыми сталкиваетесь каждый день;
• спроектируете несколько планов развития на ближайшие три года.

Занятия пройдут 19, 20, 22, 27 и 29 июля. Получить больше информации о программе и оставить заявку на обучение можно здесь.

ИНВЕСТИЦИИ

Самые опасные заблуждения в 2021 году

Период пандемии стал во многом беспрецедентным для финансовых рынков. Но рынок не может расти вечно. Специально по просьбе The Bell известный финансист Игорь Даниленко рассказывает, о чем забывают инвесторы и какие заблуждения могут им дорого обойтись. Ситуация на фондовых рынках, считает он, уже заставляет вспомнить о Великой депрессии и кризисе доткомов. Пора вспомнить их уроки.

• Многим супердорогим компаниям на рынке еще только предстоит доказать свою бизнес-модель. Некоторые популярные у инвесторов пионеры в технологиях не могут это сделать уже 20 лет.
• Что будет с инфляцией и почему ее ожидание надувает на рынке акций новый пузырь.
• Как ведут себя самые спекулятивные секторы рынка.
• Почему дорогие активы становятся еще дороже, а дешевые — наоборот.
• И стоит ли инвесторам ставить крест на нефтяных компаниях.

Целиком материал читайте у нас на сайте.

ДЕНЬГИ

Новый налоговый режим для малого бизнеса

ФНС собирается предложить ИП и малому бизнесу новый налоговый режим — без страховых взносов с самого предпринимателя и сотрудников, но с повышенным налогом на деятельность, выяснил на этой неделе РБК. Главная новация — расчет суммы налогов будет передан самим налоговикам, которые смогут брать информацию напрямую у банков. Это значит, что предпринимателям не придется заниматься отчетностью. Опрошенным The Bell бизнесменам идея нравится, хотя к предложениям налоговой в целом они относятся настороженно.

Космическая гонка миллиардеров

Космическая гонка миллиардеров разворачивается почти в прямом эфире: основатель Virgin Galactic Ричард Брэнсон внезапно опережает за пределами атмосферы основателя Amazon Джеффа Безоса. В пятницу котировки Virgin Galactic подскочили на 25% после того, как Брэнсон объявил, что стартует с командой в космос на космическом корабле Unity 11 июля. Это на девять дней раньше, чем Джефф Безос запланировал полет на ракете New Shepard своей компании Blue Origin. Что нужно знать об обоих проектах и в чем обоих миллиардеров опережает Илон Маск, рассказывает редактор The Bell Сергей Смирнов.

ИСТОРИИ 

История турецкого стартапа Getir, предвосхитившего «Самокат» и «Лавку»

Бум сервисов экспресс-доставки продуктов во время пандемии случился не только в России, где «Яндекс.Лавка» и «Самокат» стали неотъемлемым элементом жизни крупных городов. В Европе набрал ход сервис с турецкими корнями Getir. Причем появился он без малого семь лет назад, когда ничего подобного не было ни на одном рынке. Сейчас Getir выполняет более 9 млн заказов в месяц (в среднем — за 10 минут) — для 6 млн пользователей. Недавно сервис начал экспансию в крупнейшие страны Европы. Оценка стартапа за год взлетела втрое — до $7,5 млрд. Среди инвесторов — основатель «Яндекса» Аркадий Волож и фонд с участием основного владельца «Интерроса» Владимира Потанина. Историю компании рассказываем здесь.

ОТСТАВКА

ВШЭ меняет руководство

Откройте свою ленту в фейсбуке и прикиньте, сколько в ней выпускников Высшей школы экономики (ВШЭ) — наверняка выйдет немало. Школа, которую создал советский экономист Ярослав Кузьминов, до последнего времени во многом формировала и круг просвещенной, активной молодежи — хотя теперь свободы в вузе для политически активных студентов осталось немного.

Кузьминов стоял у самых истоков ВШЭ и руководил вузом 28 лет, с самого его основания в 1992 году по постановлению премьера Егора Гайдара. Дольше Кузьминова «у власти» остаются только ректор МГУ Виктор Садовничий и МГИМО Анатолий Торкунов. Сам же Кузьминов подал в отставку на этой неделе. При нем ВШЭ стала первым в постсоветской России опытом создания нового мощного вуза «с нуля». В этом году школа вошла в топ-25 вузов мира по версии Times Higher Education Emerging Economies и в тройку лучших университетов России. В рейтинге Forbes «Вышка» на первом месте в России (МГУ — на втором).

Официальная причина отставки — нежелание Кузьминова «превращаться в памятник», теряя вкус к изменениям. Сегодня выяснилось, что менять «Вышку» (или пытаться сохранить — скоро узнаем) будет бывший проректор МГУ, действующий ректор Дальневосточного федерального университета Никита Анисимов.

СИГНАЛЫ

Обыски и допросы

Новости из мира медиа окончательно превратились в сводки с полей. На этой неделе с обысками пришли сразу к трем журналистам расследовательского издания «Проект» — главному редактору Роману Баданину, его заместителю Михаилу Рубину и журналистке Марии Жолобовой. Обыски и последующие допросы журналистов произошли на следующее утро после того, как «Проект» анонсировал выход расследования про главу МВД Владимира Колокольцева, хотя повод был другим. Журналистов преследуют по уголовному делу о клевете в отношении Ильи Трабера, которое было возбуждено еще в 2017 году, а срок давности по нему истек еще в 2019 году. Все трое журналистов проходят по делу в качестве свидетелей. Интервью, которое журналисты дали после окончания всех следственных мероприятий, можно прочитать здесь, а вот то самое расследование.