Пока классические кафе и рестораны Москвы пустеют, фастфуд-заведения наращивают поток посетителей, сообщает «Коммерсант». То же самое происходит по всей России — население экономит на необязательных тратах и все чаще выбирает фастфуд или готовую еду из супермаркетов.

• С января по октябрь 2025 года число заказов в московских кафе и ресторанах уменьшилось на 5% год к году. Но выручка выросла на 9% за счет подорожания среднего чека на 16%, подсчитали в Focus Technologies. В сегменте фастфуда ситуация противоположная: трафик увеличился на 3%, средний чек — на 12%, а выручка — на 16%.
• По данным «Чек Индекса», московские рестораны и бары потеряли 3% посетителей, кафе и столовые — 1%. А точки фастфуда, напротив, показали рост на 4%. Похожая картина наблюдается по России в целом: в ресторанах и барах число покупок сократилось на 1%, в кафе и столовых выросло на 1%, а в фастфуде — на 7%.
• Рост трафика подтверждают в сетях «Бургер Кинг», «Вкусно — и точка» и «Теремок». Там отмечают, что при росте цен потребители чаще выбирают понятные по цене и качеству форматы питания. Дополнительно спрос обеспечивают доставка, мобильные сервисы и запуск новых продуктов. А долгие отношения с поставщиками помогают сдерживать цены.
• Изменение трафика показывает, что потребители корректируют свое поведение на фоне замедления роста доходов, считают в Focus Technologies. Реальные располагаемые доходы москвичей в 2025 году остались примерно на уровне прошлого года, но структура трат изменилась — больше уходит на обязательные расходы: продукты, аренду и коммунальные платежи.
• По данным Росстата, за январь-сентябрь реальные доходы населения выросли на 9,2% год к году при инфляции в сентябре на уровне 7,98%. В реальности за ростом стоит перекос рынка труда, перегрев экономики и непомерная нагрузка на бизнес. Все это — проинфляционные факторы, которые ЦБ при прочих равных придется гасить жесткой денежно-кредитной политикой.
• Среди других причин, которыми эксперты объясняют рост фастфуда, — падение трафика в непродовольственном ритейле: посетители торговых центров все чаще идут лишь на фуд-корты, отказываясь от покупок. По прогнозам Focus Technologies, посещаемость ТЦ по всей России по итогам года снизится на 3% год к году.
• Часть аудитории также переключается на готовые блюда в магазинах. Основатель Briskly Глеб Харитонов фиксирует рост спроса на такие продукты на 12% в 2025 году. По расчётам «Нильсен», с октября 2024-го по сентябрь 2025-го продажи готовых блюд в продуктовых сетях увеличились на 24,8%, а их доля достигла 8,2%.

Схожие процессы идут и в продуктовом ритейле. После двух лет бурного роста рынок начал остывать: покупатели реже ходят в магазины и переходят на более дешевые товары. Количество чеков за январь-сентябрь выросло лишь на 3,5% г/г, а осенью продажи основных продуктов в натуральном выражении просели на 5%. Формальный рост оборота обеспечивается в основном подорожанием: средний чек за девять месяцев увеличился до 1,1 тыс. рублей (+9% год к году).