Разработанный министерством регламент призван сократить число посетителей фудкортов и избежать очередей при оплате заказов и выдаче еды. Для этого предлагается:

• обслуживать посетителей за столиками (заказы, как в обычном ресторане, будет принимать и выдавать сотрудник заведения общепита, либо посетители будут выбирать еду и оплачивать заказы через электронное меню);
• выделить для каждого кафе отдельные посадочные зоны, расстояние между которыми должно быть не меньше 1,5 м;
• предоставить каждому посетителю фудкорта не менее 4 кв. м;
• запретить развлекательные мероприятия (одновременно должна быть обеспечена постоянная подача свежего воздуха);
• установить прозрачные защитные экраны с окнами оформления и выдачи заказа (после каждого посетителя нужно обрабатывать антисептиком столы и подносы, а около каждого кафе нужно установить диспенсеры с обеззараживающими средствами для рук).

По словам управляющего ТРЦ «Галерея» в Петербурге Дмитрия Зубкова, некоторые меры уже были реализованы в петербургских торговых центрах на добровольной основе. Например, часть посадочных мест убрали, установили емкости с антисептиком.

В Петербурге работу фудкортов разрешили 12 сентября. Спустя почти два месяца — 6 ноября — они были вновь закрыты. По подсчетам компании Malltech, которые приводит РБК, закрытие фудкортов ведет к снижению выручки торгового центра на 5–8%. Трафик посетителей в торговых центрах в среднем по России сократился на 30–40% год к году, говорится в письме.

Основатель и управляющий сети «Теремок» Михаил Гончаров называет разделение зон, которое уже применялось в торговых центрах Петербурга, и установку защитных экранов наиболее реальными для выполнения мерами. Внедрение электронных меню и обслуживание посетителей за столиками, по его мнению, невыполнимо. «У большинства кафе в штате два-три человека, и сейчас страшный недокомплект персонала. Эта мера больше звучит как убийство для многих игроков рынка», — цитирует слова Гончарова издание.