Владельцы кафе и ресторанов уже предупредили о повышении цен на блюда из-за подорожавших продуктов. Экономить заведения начали уже на салфетках.
Как рассказал РБК основатель «Теремка» Михаил Гончаров, сеть кафе готовится пересмотреть цены на свои блюда из-за роста цен на продукты. В среднем цена на блюдо вырастет на 1-2 рубля, говорит он. Соглашается с такой необходимостью и основатель ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. По его словам, уже через месяц-полтора цены могут вырасти у всего ресторанного рынка — среди тех продуктов, которые используют кафе, нет позиций, «на которые бы цена остановилась».
Среди тех продуктов, которые подорожали для рестораторов сильнее всего, Гончаров называет курицу — цена на нее выросла по сравнению с началом 2020 года на 15%, по сравнению с летом 2020-го — на 40%. Президент «Росинтер Ресторантс Холдинга» (сети Il Patio, «Планета суши», TGI Fridays) Маргарита Костеева отмечает, что закупочные цены на мясо, курицу и морепродукты выросли на 10%. По ее словам, сейчас оптовые цены зафиксированы до апреля, но как будет развиваться ситуация дальше, пока непонятно. Ресторатор отмечает, что на 25% к уровню прошлого года подорожали овощи — цены на импортные продукты растут из-за снижения курса рубля, а закрытие некоторых стран-экспортеров из-за коронавируса создает определенный дефицит на рынке. Сергей Миронов добавляет, что на 10-15% подорожал и импортный алкоголь.
Меры властей по сдерживанию цен до ресторанов не доходят — правительство пытается стабилизировать стоимость продуктов в магазинах, а общепит волнует чиновников в меньшей степени, объясняет президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.
Чтобы сохранить потребительскую активность, рынок общепита сдерживает цены, но делать это сложно, говорит Миронов. Соглашается с ним и сооснователь ресторанной группы Restart Vasilchuk Brothers Алексей Васильчук — по его словам, сократить затраты у рестораторов не получится, потому что все, что можно, они уже сократили во время пандемии. Михаил Гончаров объясняет, что экономить рестораторы начинают на всем, что не затрагивает качество блюда. Например, в «Теремке» закупили более дешевые салфетки и пластиковые приборы старого образца. «Лучше пусть будет не так красиво, но так же вкусно», — объяснил он.
Узнайте больше
О том, что реально происходит с ценами в России и как власти могут их эффективно снизить, мы рассказывали здесь.