В начале апреля сразу несколько компаний объявили о выпуске безмясных бургеров. В таких бургерах котлета, созданная из растительных компонентов, практически неотличима от настоящей говяжьей. The Bell разобрался, сколько стоит и из чего состоит немясо.
Лидеры рынка по созданию «поддельных» веганских бургеров — Impossible Foods и Beyond Meat. На конец 2018 года Impossible Foods продавала свои бургеры в 5000 ресторанов по всем США, на начало 2019-го у нее было 6000 точек.
Главный конкурент, Beyond Meat, захватывает супермаркеты, присутствуя в 30 тысячах торговых точек. Ежегодно с 2016 года ее продажи растут на 70%.
Спрос на безмясной бургер уже превысил первоначальные ожидания, а Impossible Foods привлекла за 8 лет своего существования свыше $475 млн.
- Только что она объявила об еще одном раунде инвестиций, который может поднять оценку компании выше $1 млрд.
- Теперь у компании появился первый сверхкрупный заказчик — Burger King. Сделка удвоит число точек продаж.
- Impossible Foods за последние пару месяцев уже нарастила производство своего «немяса» с 225 до 900 тысяч тонн в месяц.
Когда Burger King начнет продавать такие бургеры? Уже начал. Бургер под маркой Impossible Whopper в тестовом режиме появился в 59 ресторанах Сент-Луиса, штат Миссури. Если все пойдет по плану, к концу года безмясные бургеры появятся во всех ресторанах Burger King в США.
Огромный. В Европе рынок безмясных бургеров собирается завоевать швейцарский концерн Nestle.
- Его бургеры уже в апреле будут продаваться в супермаркетах восьми стран, включая Северную Европу и Германию.
- В Европе товар будет называться Incredible Burger, в конце года Nestle выведет бургер на американский рынок под названием Awesome Burger.
- Выручка растительного бизнеса Nestle, по оценкам гендиректора американского региона, в течение 10 лет может превысить $1 млрд. При этом Nestle избавляется от своего мясного бизнеса, следуя за более перспективным трендом.
Из чего состоит безмясной бургер? Смотря какой.
- Немясо Impossible Foods состоит в основном из воды, соевого белкового концентрата, кокосового и подсолнечного масла, а также натуральных ароматизаторов.
- В предыдущей версии Impossible Burger использовала вместо сои текстурированный пшеничный белок и картофельный белок.
- В бургерах Nestle используется смесь соевого и пшеничного белка.
Для того чтобы получить мясной сок и вкус, Impossible Foods использует легоглобин — ту разновидность гемоглобина, которая придает красный цвет бобовым растениям. Из-за этого выбора Impossible Foods пришлось долго ждать одобрения FDA — не было понятно, насколько хорошо легоглобин усваивается организмом. Beyond Meat обходится свекольным соком — гораздо более распространенным красителем. От такой замены бургер ничего не теряет.
Эта статья была изначально написана для технорассылки The Bell Tech. Вы можете бесплатно подписаться на нее здесь.