«Кризис будет после. Сейчас — смерть»: герои проекта «Русские норм!» о 2020 годе

YouTube-канал «Русские норм!» и Chivas продолжают цикл «Перемены — это норм!» об успешных людях, которым приходилось радикально менять свою жизнь. В очередном выпуске совладелец сети гипермаркетов Hoff Михаил Кучмент, сооснователь «Кухни на районе» Алексей Колесников и создатель «Чайхоны №1» Алексей Васильчук рассказывают, как изменилась их жизнь в этот кризис. Публикуем фрагменты их интервью. 

Кризис — это всегда плохо? 

Михаил Кучмент: В моем понимании перемены — это всегда хорошо. Даже такие кризисные ситуации — это хорошо, потому что они заставляет людей становиться гораздо быстрее, мобильнее, креативнее, придумывать новые, нестандартные решения. За неделю-две наша команда придумала много интересных вещей, которые, возможно, в обычной ситуации придумывались бы годами. 

Алексей Колесников: Мы все тяготеем к стабильности. Перемены для большинства становятся потрясением: финансовым, психологическим. Поэтому их никто не любит и не ценит. Но это механизм эволюции. Эволюция невозможна без перемен. Кто-то сейчас перестанет делать бизнес. Но кто-то, наоборот, откроет для себя новые ниши, начнет делать что-то иначе. Изменения открывают возможности для тех, у кого есть силы, энергия, смекалка. Так устроена жизнь. <...> Лично я перемены люблю еще за то, что они придают силы. Пока есть ощущение, что в нашем бизнесе от меня что-то зависит и я могу как-то помочь, силы будут. Неприятно было бы, если бы я понял, что я уже не могу влиять на ситуацию. Осталось бы только раздавать интервью. 

Васильчук: Главное — не паниковать. Сейчас прекрасное время. Можно побыть с семьями, детьми. Можно что-то почитать. Инвестировать время в себя и близких — это круто. Можно придумать какую-то новую историю, новую концепцию. Потом будет весна, все расцветет. Потом — лето. А потом, поверьте, мы победим этот коронавирус. 

Как адаптироваться к новым условиям

Алексей Васильчук: Кто как может, так и адаптируется. Чтобы о чем-то с кем-то договариваться на будущее, нужно видеть свет в конце тоннеля. Сейчас никто ничего не понимает. Все как будто замороженные. Стараемся сотрудников временно устроить в другие сети. Поддерживаем диалог с правительством Москвы и разными сетями, куда их можно перенаправить: аптеками, продуктовыми магазинами, службами доставки. 

Алексей Колесников:  «Кухня на районе» немного лучше себя чувствует по сравнению с другими игроками, насколько мне известно. Но выручка и у нас снизилась. 

<...> 

Стараемся добиться большей эффективности без сокращения людей. Пока это возможно. Не хочется загадывать, до чего может дойти. Недавно я приезжал на наше центральное производство, которое мы называем фуд-реактором. Придумали, как за неделю, максимум за две, увеличить эффективность нашего центрального производства на 20%. Проводим еще работу с поставщиками, которых у нас очень много. Число меняется, потому что мы меню все время меняем. В среднем каждую неделю у нас около сотни поставщиков. Почти все сейчас меняют условия: у кого цены скачут, у кого отгрузка поплыла, кто говорит о том, что теперь будет другое качество. Такой дурдом… 

У нас был запас мощностей, поэтому мы смогли запустить производство очень доступной еды. Это большие наборы на целый день, которые стоят 492 рубля. Коммерческого интереса в этом нет: взяли себестоимость, добавили доставку, электричество и налоги. Сотрудники, которые занимаются производством этих наборов, работают, в общем-то, на энтузиазме. 

Михаил Кучмент: На сегодня мы не уволили ни одного сотрудника — и не планируем. Наша основная задача — сохранить команду. Я думаю, что мы сможем продержаться, даже если карантин продлится целый год. 

Алексей Васильчук: Я думаю, что [в любом случае] будет работать доставка. Сейчас мы и с Delivery Club делаем большую программу, и с «Яндексом» общаемся. Хоть как-то. Чтобы вообще сердца не остановились. «ИВЛ для бизнеса» — я это так называю. 

Самая большая проблема — с арендодателями. Есть люди, которые идут навстречу и говорят: «Ничего не надо платить — вы же стоите». Некоторые говорят: «Нам все равно, это ваши риски, дайте мне бабки». Кто-то соглашается на 50%. Мы в диалоге, но нам нужно правительство, точно нужно какое-то правительственное решение. Нас не спасут скидки. Нужно, чтобы мы вообще перестали платить аренду, пока не работаем. 

Что делает этот кризис уникальным 

Михаил Кучмент: Все кризисы разные, но есть и много общего. Например, все кризисы в российской истории сопровождались девальвацией рубля. Всегда падала покупательская способность населения. В 2014 году мы получили важный опыт: ни в коем случае нельзя поднимать цены. И мы сейчас делаем для этого все возможное. 

Алексей Васильчук: По нам треснул 2014 год тоже прилично. Доллар вырос в два раза! А договора все были долларовые. Мы быстро адаптировались, какие-то продукты поменяли, аренду пересмотрели, потом все опять пришло. Было полгода, может, тяжело очень, потом все вернулось плюс-минус в ту же плоскость. Понятно, что рентабельность в два раза уменьшилась, потому что цены выросли. Но как-то выкарабкались. В 2008 году у нас маленькая была компания: всего восемь или десять ресторанов. Понятно, что мы в ручном режиме их вырулили. А сейчас у нас не кризис. Кризис у нас будет после. Сейчас у нас смерть. 

Когда снимут карантин 

Алексей Васильчук:  В России, я думаю, в лучшем случае восстановление займет полгода. В худшем — полтора-два года. 

Алексей Колесников: Очень много публикаций выходит о том, что будет после кризиса. Интересно, что, придумывая наш бизнес два года назад, мы считали, что он как раз про будущее. Мы уверены, что в будущем у жителей больших городов не будет времени, чтобы готовить дома. И до сих пор мы так считаем. Но то будущее, которое уже наступило [с введением карантина], получилось противоположным по смыслу. У людей сейчас очень много свободного времени, чтобы готовить самостоятельно. 

Михаил Кучмент: Я вижу два тренда. Первый связан с удаленкой. Выясняется, что люди большого количества профессий могут эффективно работать из дома. Думаю, офисы в будущем станут компактнее. Людям будет проще трудоустраиваться. Второй тренд — рост онлайн-потребления. Но здесь важно понимать, что все люди, которые сейчас начали активно покупать в онлайне, эту привычку сохранят. Здесь важен клиентский опыт, а многие сервисы сегодня с наплывом клиентов не справляются.