Кондитеры начали менять рецептуру конфет, чтобы компенсировать резкое подорожание ингредиентов. Сделать продукт «чуть попроще, но чуть подешевле» предлагают и сами ритейлеры.
«Эссен Продакшн АГ», выпускающая конфеты под марками «35», «ДаЁжъ» и Cho Ko-Te, будет использовать рецептуру со сниженным содержанием кондитерских жиров при запуске новых конфет, рассказал РБК гендиректор компании Леонид Барышев. Причина в том, что себестоимость производства в пандемию выросла почти на 30%.
Барышев пояснил, что сейчас дорожают в основном пальмовое масло и его производные, какао-масло и тропические жиры. Из-за этого цены на некоторые конфеты со сложными начинками и несколькими конфетными массами (помадными, пралиновыми и пр.) превысили среднюю цену на полке в 350 рублей за 1 кг.
Кондитеры частично подняли цены весной, но торговые сети идут на это неохотно, рассказывает Барышев. По его словам, ритейлеры предлагают сделать конфеты «чуть попроще, но чуть подешевле», поскольку у них продаются лучше всего недорогие продукты: с более низкой жирностью или скидкой.
- «Эссен Продакшн АГ» упростит часть рецептуры, чтобы вернуться в диапазон цены до 200 рублей за 1 кг на полке. В 2020 году она произвела кондитерской продукции на 5,3 млрд рублей, следует из отчета. Свою долю в сегменте сложных (состоящих из нескольких различных слоев) конфет на российском рынке компания оценивает в 7%.
- Заменить ключевые виды сырья невозможно, заявил исполнительный директор ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» Вячеслав Лашманкин. По его словам, снизить качество приобретаемого сырья ради сокращения себестоимости могут небольшие производители, но в результате потребитель «просто откажется от продукции в пользу более высококачественных аналогов».
Узнайте больше
Кондитеры предупреждали розницу о росте цен на конфеты и вафли из-за «катастрофического» подорожания сырья в апреле. Как росла стоимость ингредиентов, можно почитать здесь.